1.5 kg de bintjes
1 oeuf
3l d'huile
vinaigre
moutarde
sel
poivre
éplucher les pommes de terre
préchauffer 2.5l d'huile à 160°
découper les pommes de terre en frites
les passer 4 minutes à l'huile à 160°
les réserver
chauffer l'huile à 180°
pendant ce temps, préparer dans un plat
le jaune d'oeuf
une c à café de moutarde
une c à soupe d'huile (pas l'huile chaude, un peu du ½l d'huile froide)
½ c à café de vinaigre
sel
poivre
battre vivement jusqu'à obtention de la consistance idéale
continuer à monter la sauce en ajoutant de l'huile (toujours l'huile froide)
plonger les pommes de terre 1' dans l'huile à 180°
continuer à monter la sauce en ajoutant de l'huile (toujours l'huile froide)
manger les frites
ce qui reste c'est la mayonnaise
c'est comme pour la mayonnaise normale, mais faut faire les frites une fois.
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Heureux soient les fêlés, car ils laisseront passer la lumière.
[Michel Audiard]Pour être brillant aux échecs, faut pas être mat 
Si une frite n'a pas de mayo, elle ne pourra pas aller à la piscine
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Ven 25 Mai - 21:06
